Pravi ljubitelji čokolade jeli bi je u svim stanjima i oblicima, čak bi uživali i u slanini obloženoj čokoladom. Ali belu čokoladu ne podnose. Zašto?
Da li je bela čokolada zaista čokolada?
Bela čokolada nije čokolada. U njoj nema kakaoa u čvrstom obliku. Zato je ne bi trebalo ni nazivati čokoladom. To je slatkiš. Osnovni sastojak bele čokolade jeste kakao puter. A on je samo deo složenog procesa proizvodnje čokolade.
Naime, čokolada svoje dugo putovanje započinje još u ljusci kakaoa. Kada sazri, seme se skuplja, fermentiše do oko nedelju dana i suši se. Kada stigne do svoje destinacije, peče se za čokoladu. Dalji proces rada zavisi od ukusa čokolade koji želi da se postigne. Seme se razbija do takozvene čokoladne tečnosti.
Tu nastaje kako puter. Čokoladna tečnost se može razdvojiti u čvrste supstance kakaoa i kako puter. Sam kakao puter nema ukus čokolade i nije čokolada jer ne sadrži čokoladu u čvrstom stanju. A da se maslac pretvori u belu čokoladu, potrebno je dodati gomilu šećera i nečokoladnih stastojaka.
Tako ono što jedemo u beloj čokoladi jesu samo kako puter, mlečne supstance, mlečne masti, mnogo šećera, masni emulgator lecitin i određeni ekstrakti kao što je na primer vanilla.Sam kakao puter nema ukus čokolade i nije čokolada jer ne sadrži čokoladu u čvrstom stanju
Godine 2004. postavljen je standard da svaka bela čokolada mora da ima najmanje 20 odsto kakao putera, 14 odsto mlečnih materija, 3,5 odsto mlečne masti i ne više od 55 odsto šećera ili nekog drugog zaslađivača.
Zaključuje se da je bela čokolada dobija kao nusproizvod crne čokolade. Zato pravi ljbutelji čokolade ne vole da se ona uopšte i naziva čokoladom.
