Da Sarajevo obiluje izvrsnim restoranima dugih tradicija nije nepoznanica. Bosna i Hercegovina se u putopisima, zapravo, već vjekovima spominje po ukusnoj i sjajnoj kuhinji, no najčešće se piše o onoj tradicionalnoj.
Naročito u Sarajevu, čija stara gradska jezgra obiluje ćevabdžinicama, ašdžinicama i «pitarama». Ako ste ljubitelj brzog, zasitnog zalogaja i nemate problem da sjedite za istim stolom sa drugim gostima, na Baščaršiji ćete naći puno egzotičnih lokacija koje će vas razveseliti.
Ipak, ovo nije priča o brzim i zasitnim čaršijskim zalogajima. Ovo je priča za istinske gurmane koji svoj obrok vole raskošno serviran i za njega će velikodušno odvojiti vrijeme.
Ovo je priča koja traje već cijelih četrdeset godina.
Na svega nekoliko koraka od turističke vreve, u neposrednoj blizini Katedrale, nalazi se gastronomski biser ni manje ni više nego – fantastične mediteranske kuhinje. Restoran «LibertAs», nekadašnjeg imena «Dubrovnik», je u čuvenoj Logavinoj ulici još od davne 1986. Iako će vas, u ovoj uskoj i strmoj sarajevskoj ulici, pred samim ulazom dočekati stabla masline i narandže, ništa vas ne može pripremiti na ono što ćete zateći u unutrašnjosti restorana.
Najbolji opis bi, vjerujemo, bio taj da je mali komad ogromnog mediteranskog šarma premješten i do posljednjeg detalja uklopljen na mikrolokaciju planinskog grada. Veliki i svijetao prostor krase originalni murali pronađeni prilikom nedavne restauracije prostora, ispod naslaga boje. Kaminska napa je velika hobotnica, a u otvorenom prostoru restorana intimnost je osigurana stablima pravih maslina između stolova.
Meni je većinom mediteranski, no ako biste pomislili da ovo znači da ćete pronaći lignje i par vrsta riba, silno ćete pogriješiti. Raskošna ponuda uključuje delicije kakve rijetko kada možete pronaći i u restoranima na obali mora: od jutros dopremljenih, svježih kamenica za predjelo, preko fantastično servirane salate od hobotnice, pa sve do oborite bijele ribe pripravljene na način Chefa kuće.
Plodovi mora, koji su glavna okosnica menija, se dopremaju namjenski i rano ujutro za taj dan i ništa se ne ostavlja «za sutra». Uz morske specijalitete, «LibertAs» je među rijetkim restoranima na našem području koji ima i vlastiti ormar za dozrijevanje mesa. Ovo staro umijeće, koje je posljednjih godina ponovno otkriveno, je prava poslastica za gurmane koji vole originalni, profinjeni i aromatični okus dozrelog mesa. Meso dozrijeva pred vašim očima, jer se frižider nalazi na samom ulazu u našu baštu.
Vinska karta restorana je upravo spektakularna. Gotovo da i ne postoji etiketa vrhunskog vina iz regiona koja nije u vinskoj riznici restorana, a s posebnim ponosom će vam osoblje predložiti vino kuće, namjenski za «LibertAs» punjenu selekciju autohtonih vinskih sorti.
Gotovo je izvjesno da se, ukoliko po prvi put posjećujete «LibertAs», nećete moći odlučiti odakle početi, stoga je preporuka rezidentnog Chefa da posegnete za degustacijskim menijem. U čak devet sljedova ćete uživati u ribljem i mesnom meniju i specijalitetima poput dozrelog T-bone stejka ili korčulanskih makaruna sa tartufima.
Ako uz sve ovo dodamo CERTIFICATE OF EXCELLENCE by TripAdvisor i to već drugu godinu za redom, možete li odoljeti?
Libertas pronađite na Facebooku i Instagramu.
