Već smo dobro zagazili u listopad što bi značilo da lišće polagano otpada sa svojih grana, dani su kraći, a s ulica sve češće mirišu kesteni. Sada je pravo vrijeme da gumenim čizmama zagazite u suho lišće, obavezno u kariranoj haljinici, sa smotuljkom toplih kestena u ruci.
Takav instagramski trenutak svakako ovjekovječite i podijelite dalje… Ili nemojte, već naprosto uživajte u ovim lijepim jesenskim danima, a ako imate viška slobodnog vremena možete napraviti i neki kolač. S kestenima, naravno. Jedan savršen za mousse tortu od kestena pronašli smo na gastro blogu Cukar koji donosimo u nastavku. I mala napomena, neka vas ne prestraši dugačka priprema, vrijedit će svake vaše uložene minute.
Sastojci
Za biskvit génoise
20 g maslaca
3 velika jaja
95 g šećera
95 g brašna
2 žlice kakao praha
prstohvat soli
Za čokoladni ganache
150 g tamne čokolade
200 ml slatkog vrhnja
1 žličica maslaca
prstohvat soli
Za karamelizirane bademe
125 g šećera
50 g badema, grubo narezanih
1 žličica limunovog soka
Za mousse od kestena
10 g želatine u listićima
voda
500 g kestena, kuhanih, očišćenih i samljevenih
500 ml slatkog vrhnja
100 g šećera u prahu
1 žlica ruma
Za mirror glaze
10 g želatine u listićima
voda za želatinu
210 g šećera
110 g vode
65 kakao praha
65 g slatkog vrhnja
50 g kvalitetne tamne čokolade, nasjeckane
Za predeni šećer
125 g šećera
30 ml vode
Potrebna oprema
Kalup za torte promjera 24 cm
Kalup za torte promjera 20 cm
Kartonski podložak za torte promjera 24 cm
Papir za pečenje
Prozirna folija )
Postupak
Za biskvit génoise
Otopite maslac nad laganom vatrom i stavite ga sa strane da se malo ohladi. U zdjelu stavite jaja i šećer i krenite tući mikserom. Tucite dugo i uporno dok se smjesa ne zgusne i nastane tisuće sitnih mjehurića. Oko 7 – 10 minuta. Pomiješajte brašno, kakao i sol u drugoj zdjeli pa nježno prosijte polovicu brašna u mješavinu jaja. Nježno umiješajte brašno u jaja potezima lopaticom u obliku brojke osam. Isto napravite i s drugom polovicom brašna. Sada lagano dodajte maslac po rubu posude i nježno ga umiješajte. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje. U njega izlijte smjesu i pecite oko 25 minuta. Pečeno izvadite, ohladite, te oštrim nožem poravnajte rubove kako bi dobili savršeno ravan biskvit.
Za čokoladni ganache
Čokoladu nasjeckajte i stavite u vatrostalnu zdjelu. Slatko vrhnje zagrijavajte u posudi nad srednjom vatrom do točke vrenja. Tako zagrijanim vrhnjem prelijte čokoladu, dodajte žličicu maslaca i malo soli te sve ostavite nekoliko minuta da vrhnje otopi čokoladu. Nakon nekoliko minuta dobro sve promiješajte kako biste dobili glatku čokoladnu kremu. Mali kalup, promjera 20 cm obložite prozirnom folijom pa na njega izlijte čokoladni ganache. Ravnomjerno ga rasporedite i odložite u zamrzivaču kako bi se potpuno stisnuo.
Za karamelizirane bademe
Kuhajte nad jakom vatrom šećer i vodu povremeno miješajući. Kada se šećer otopi smanjite vatru i prestanite miješati. Kuhajte šećerni sirup dok ne postane lijepe jantarne boje. Sada ubacite u njega nasjeckane bademe i limunov sok te dobro promiješajte. Budite oprezni jer je smjesa izrazito vruća. Pripremljenu smjesu razmažite po nauljenom papiru za pečenje i ostavite da se ohladi i stvrdne. Ohlađene bademe nasjeckajte na manje komadiće, najbolje ih je potući kuhinjskim čekićem. Ako koristite električnu sjeckalicu pazite da ih ne sameljete presitno. Ovdje želimo osjetiti hrskave komadiće.
Za mousse od kestena
Listiće želatine namočite u dosta hladne vode, ostavite ih tako desetak minuta. Namočene listiće nakon deset minuta izvadite iz vode i dobro ih ocijedite. U lončiću pomiješajte ocijeđenu želatinu i 100 ml slatkog vrhnja, te ih lagano zagrijavajte kako bi se želatina otopila. Čim se želatina otopi maknite sve s vatre. Kestenima dodajte 100 ml slatkog vrhnja, vrhnje s otopljenom želatinom, šećer u prahu i rum pa sve izmiješajte kako bi dobili pire. Preostalih 300 ml vrhnja istucite u šlag pa ga nježno umiješajte u pire od kestena.
A sad najbolji dio…
